Gado-Gado Betawi adalah salah satu hidangan salad khas Jakarta yang menyegarkan dengan paduan sayuran segar dan saus kacang yang kaya rasa. Berbeda dengan gado-gado daerah lain, versi Betawi memiliki ciri khas dalam komposisi sayuran dan kekentalan bumbu kacangnya. Berikut resep lengkapnya yang mudah dibuat di rumah.
“Gado-Gado Betawi bukan sekadar makanan, tapi warisan kuliner yang menyatukan segala rasa Jakarta dalam satu piring.”
Budayawan Betawi, Yahya Andi Saputra
Bahan-Bahan Gado-Gado Betawi
- 200 gram kangkung, siangi dan rebus sebentar
- 200 gram tauge, seduh air panas
- 2 buah timun, iris memanjang
- 2 buah kentang, rebus dan potong dadu
- 2 buah tahu, goreng dan potong
- 2 butir telur, rebus dan belah dua
- 100 gram kol, iris tipis
- 50 gram emping melinjo
- Kerupuk kanji secukupnya
Bumbu Kacang Khas Betawi
- 250 gram kacang tanah, goreng
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah (sesuai selera)
- 2 sendok makan gula merah
- 1 sendok teh terasi, bakar
- 1 sendok makan asam jawa, larutkan
- 400 ml air matang
- Garam secukupnya
Cara Membuat Gado-Gado Betawi
- Haluskan kacang tanah goreng bersama bawang putih, cabai, terasi, dan gula merah
- Tambahkan air asam jawa dan air matang sedikit demi sedikit hingga mencapai kekentalan yang diinginkan
- Didihkan bumbu kacang dengan api kecil sambil terus diaduk selama 5 menit
- Tata semua sayuran yang sudah disiapkan di piring saji
- Siram dengan saus kacang secukupnya
- Tambahkan telur rebus, tahu goreng, emping, dan kerupuk sebagai pelengkap
- Sajikan segera dengan sambal dan kecap manis jika suka
Tips Rahasia Gado-Gado Betawi Autentik
- Untuk tekstur sempurna, kacang tanah sebaiknya digoreng hingga benar-benar matang tapi tidak gosong
- Gunakan cobek batu untuk menghaluskan bumbu agar rasa lebih otentik
- Jangan terlalu lama merebus sayuran agar tetap renyah
- Tambahkan sambal kacang extra untuk yang suka pedas
- Sajikan dengan lontong atau ketupat untuk versi lebih komplet
Gado-Gado Betawi merupakan hidangan sehat yang kaya serat dan protein. Dengan resep ini, Anda bisa menyajikan kuliner khas Jakarta yang segar dan bergizi untuk keluarga. Selamat mencoba!
