Semur Jengkol adalah salah satu hidangan legendaris khas Betawi yang masih populer hingga kini. Meskipun menggunakan bahan utama jengkol yang dikenal baunya menyengat, dengan pengolahan yang tepat akan menghasilkan hidangan dengan rasa luar biasa dan tentunya tanpa bau mengganggu.
“Semur Jengkol Betawi itu ibarat Jakarta, keras di luar tapi manis di dalam. Butuh proses untuk bisa menikmati keunikannya.”
Chef Ragil Imam Wibowo, Pakar Kuliner Betawi
Bahan-Bahan Utama
- 500 gram jengkol pilihan yang tua
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 5 sdm kecap manis (sesuai selera)
- 1 sdt pala bubuk
- 500 ml air kelapa (bisa diganti air biasa)
- Minyak goreng secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdt merica
Cara Mengolah Jengkol (Penting!)
- Rebus jengkol dengan daun salam dan sedikit garam selama 30 menit hingga empuk
- Tiriskan, geprek perlahan hingga pipih (jangan sampai hancur)
- Rendam dalam air kapur sirih selama 1 jam untuk menghilangkan bau
- Cuci bersih dan tiriskan
Langkah Membuat Semur Jengkol
- Tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas hingga harum
- Masukkan jengkol yang sudah diolah, aduk rata
- Tuang air kelapa sedikit demi sedikit
- Tambahkan kecap manis, pala bubuk, garam dan gula
- Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental
- Koreksi rasa, angkat dan sajikan hangat
Tips Rahasia Semur Jengkol Sempurna
- Pilih jengkol yang sudah tua (warna coklat kehitaman) untuk hasil terbaik
- Air kapur sirih bisa diganti dengan air rebusan daun jambu biji untuk menghilangkan bau
- Semakin lama dimasak dengan api kecil, semakin meresap bumbunya
- Sajikan dengan nasi putih hangat plus acar timun
- Lebih nikmat disantap keesokan hari setelah bumbu benar-benar meresap
Semur Jengkol Betawi ini merupakan bukti bahwa bahan sederhana bisa diolah menjadi hidangan istimewa. Dengan resep ini, Anda bisa menikmati kelezatan kuliner khas Jakarta yang unik dan penuh cita rasa. Selamat mencoba!
